Voici la suite du dossier sur le GMS ou Glutamate MonoSodique.
Les différents noms du Glutamate de sodium
Il faut savoir que le GMS est une sorte de « poison caméléon » qui peut se cacher sous différents noms selon les fabricants d’aliments.
Alors pour « faciliter » la traque de ce produit, mais sans pour autant devenir paranoïaque, voici la liste des différents noms du Glutamate.
Le glutamate monosodique (additif alimentaire n° E621), communément nommé glutamate ou encore GMS (MSG en anglais), est utilisé principalement comme exhausteur de goût dans l’alimentation « moderne ».
C’est un sel de l’acide glutamique (E620), cependant d’autres sels sont aussi utilisés :
- Glutamate monopotassique (E622)
- Diglutamate de calcium (E623)
- Glutamate d’ammonium (E624)
- Diglutamate de magnésium (E625)
Les autre noms du glutamate monosodique :
- GMS,
- natrum glutamate,
- gélatine,
- protéines ou huiles végétales hydrogénées,
- certaines huiles de mais,
- extrait de levure
- levure ajoutée,
- Assaisonnement (lorsqu’il n’est pas défini),
- « Arôme » Naturel,
- Attendrisseur Naturel de Viande.
et en anglais :
- MSG
- Accent
- Natural Meat Tenderizer
- Ajinomoto (nom de marque japonais de l’Umami)
Quantités à ne pas dépasser
D’après la réglementation Européenne
Les « sels de l’acide glutamique (additifs E620 à E625) sont autorisés dans les denrées alimentaires en général (à l’exception de celles mentionnées à l’article 2 paragraphe 3 de la directive 95/2/CE –ndlr : en gros, les denrées alimentaires non transformées, si toutefois il en existe encore !–) jusqu’à un maximum de 1g pour 100g, seuls ou en mélange. Il n’y a pas de limitation d’usage dans les condiments et assaisonnements (!) ».
En Amérique du nord Le glutamate monosodique est considéré comme un ingrédient nutritif commun, tout comme le sel, la levure ou le poivre ! Il n’est donc soumis à aucune restriction d’usage…
Si les aliments au Glutamate monosodique étaient rares et en contenaient peu, ce n’est plus le cas aujourd’hui à cause de la fameuse « nécessité commerciale ». En effet, elle provoque une véritable compétition entre les différents fabricants qui augmentent les doses de glutamate pour gagner de nouvelles parts de marché !
Aussi, par effet cumulatif, notamment si vous utilisez beaucoup de sauces et de condiments, vous pouvez ingérer des doses relativement importantes de Glutamate dans une même journée…et de façon répétée tout au long de l’année.
Où trouve-t-on le Glutamate monosodique (GMS) ?
Il est plus simple de dire : DANS PRESQUE TOUT !!
Les produits qui en contiennent le plus :
- les chips,
- les soupes en sachets,
- les bâtonnets de crabes (surimi),
- certaines charcuteries,
- presque tous les bouillons en cubes (même « BIO » !!),
- certains mélanges d’épices,
- de très nombreux plats préparés (dont les risottos),
- des centaines de desserts, bonbons et autres gourmandises pour enfant,
- les produits dits de « régime » (où l’on trouve parfois le GMS et l’Aspartame dans le même produit !!),
- de nombreux produits au soja,
- etc.
Les aliments qui en cachent souvent :
- protéines de soja ou de blé,
- sirop de mais,
- acide citrique ou concentré,
- épices,
- arômes artificiels ou naturels,
- arômes naturels de poulet, de bœuf ou de porc,
- arôme « fumé »,
- « maltodextrine »,
- sauce au soja,
- arôme de caramel.
Ceux qui en cachent parfois :
- protéines de lait, d’avoine ou de riz,
- carraghénane (algue gélifiante),
- isolat de protéines de blé ou de soja,
- sauce au soja,
- extrait de malt,
- concentré de protéines.
Remarque importante :
Hélas, on trouve également du glutamate dans certains suppléments de vitamines, dans les capsules de médicaments (ndlr : on trouve bien des sels de mercure dans les…vaccins !) et les compléments alimentaires contenant de la gélatine !
Alors, le Glutamate : ami ou ennemi ?
Posez-vous la bonne question : par quoi (ou par qui) est provoquée l’épidémie d’obésité et de diabète ?
Comparez les effets des produits naturels (ou mieux, bio) avec ceux des produits industrialisés et « chimiqués », ou « trafiqués » si vous préférez.
Observez, réfléchissez et déduisez-en la « marche à suivre » !
L’Homme d’aujourd’hui se retrouve seul face aux grands lobbies incontrôlables (agro-alimentaires, pharmaceutiques, financiers, etc.) qui ne songent qu’à faire des profits par tous les moyens en « oubliant » complètement le service qu’ils étaient sensés rendre au client final, c’est-à-dire à Vous.
Alors, ne vous laissez plus prendre au piège, soyez vigilants, faites fonctionner votre Bon Sens !
Mon conseil
Comme je vous l’ai expliqué dans mon livre gratuit « Les Aliments Spécifiques à l’Homme« , si vous ne mangez que ce dont votre corps a besoin vous ne serez plus jamais malade. Vous éviterez tous les produits alimentaires industriels toxiques qui finissent toujours, à plus ou moins brève échéance, par venir à bout de votre système immunitaire !
Bien sûr, rien ne vous empêche de vous faire plaisir de temps en temps. C’est bon pour le moral !
Alors :
Fuyez les aliments « industriels », avec ou sans glutamate,
avec ou sans additif alimentaire !
Mangez naturel (et même bio) et équilibré.
C’est le seul moyen d’éviter la toxicité engendrée
par les aliments industriels modernes.
Et surtout mangez varié pour éviter des carences éventuelles !
Portez-vous bien !
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Tags : glutamate, glutamate de sodium, glutamate de sodium danger, glutamate monosodique definition, GMS, MSG
4 réponses à to “Le glutamate de sodium, définition et danger (2ème partie)”
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Je suis allergique au glutamate de sodium. J’ai eu des malaises appelés « syndrome du restaurant chinois ».
Je ne consomme plus « chinois ».
Mon inquiétude est que je dois aller en Chine en avril,2013 pendant un peu plus de 15 jours.
Pensez-vous que les restaurateurs chinois pourront me préparer quelques mets sans glutamate ???!
Existe -t- il un antidote ? allopathique ou homéopathique ?
Je vous remercie de votre avis.
S.Malherbe
Bonjour Suzanne,
Le glutamate est tellement prisé chez les asiatiques que les japonais le considère comme la « 7ème saveur ».
C’est un exhausteur de goût très puissant, mais il en existe un autre, moins puissant mais mieux toléré: le gingembre. En général, les plats au gingembre on un goût très prononcé et ne devraient donc pas contenir de glutamate (sous toute réserve!).
Alors pendant votre séjour, choisissez plutôt les plats au gingembre.
Si vous êtes allergique, c’est que quelque part votre système immunitaire est « dépassé par les évènements ». Aidez-le avec des antioxydants naturels : fruits et aromates. Et l’antioxydant le plus utilisé actuellement, la canneberge sous toute ses formes : fruit frais, séché ou en poudre (ou même en gélule -magasin de produits naturels-).
Ayez aussi une activité physique suffisante.
Bons séjour en Chine,
Michel
Bonjour,
Le plus simple ne serait-il pas de cuisiner nos plats nous-mêmes, avec des ingrédients frais ou achetés frais et congelés par nous, sans ajout de quoi que ce soit?
Dommage d’aller dans l’excès… dire que le GMS est LA cause de l’épidémie d’obésité mondiale actuelle me paraît inadéquat! Regardez autour de vous! Les gens se stationnent le plus près possible de la porte de l’épicerie pour être sûr de ne pas faire un pas de trop! … et se gavent de bouffe pleine de sucre, de sel, de gras…et surtout le moins possible de légumes et de fruits!
Je crois assez aisément que l’industrie alimentaire essaie par tous les moyens de nous rendre dépendant de leur bouffe. Y compris en y intégrant des éléments potentiellement nocifs tels que le GMS. Mais tout est nocif en excès! Même certains fruits et légumes… J’ai même appris récemment que boire de l’eau en excès pouvait se révéler mortel… (bon il faut y aller quand-même! Mais certains sportifs, poussés à l’extrême, ne réfléchissent plus, écoutent leur entraîneur qui leur dit de boire le « plus possible » pour ne pas se déshydrater…au lieu d’écouter leur corps…)
Quand-à la soit-disant « non toxicité » des choses naturelles… parlez-moi de la belladone (même famille que les tomates), des épinards (qui contiennent beaucoup d’urée, donc à consommer sans excès..) et autres!
Bref, sur le fond, je suis d’accord avec vous, il faut faire attention à ce qu’on mange et le GMS n’est sûrement pas aussi inoffensif qu’on voudrait nous le faire croire. Mais que dire du sucre blanc (blanchi au chlore et au strontium qui prend la place du Calcium dans nos os).
Limiter la consommation de plats pré-cuisinés, apprendre aux enfants à apprécier le goûts des fruits et légumes frais… se tourner vers le bio, le potager (le sien ou celui du voisin qu’on connaît bien et qui n’utilise pas de produits chimiques, et à qui on rendra service à la première occasion en « paiement » de ses légumes), le miel, le sirop d’érable ou le sucre bio, …
Je pense qu’avec un peu de bon sens, on s’en sort.
En fait, en revenant à la nature et à NOTRE nature (humaine) on sait généralement ce qui est sain pour nous.
Avec mes salutations
Fanny
Bonjour Fanny,
Je ne peux qu’être d’accord avec vous, puisque c’est ce que j’explique dans mon guide « 4 trucs pour vivre longtemps et en bonne santé ».
Ce qui est le plus dangereux pour la santé et la qualité de notre Vie, c’est de réagir en assisté. Beaucoup aujourd’hui attendent que le salut leur soit apporté sur un plateau, alors qu’il se trouve dans leur propre façon de se comporter.
En effet, notre bonne santé ne dépend que de nous et des choix que l’on fait chaque jour…
D’autant qu’il ne faut pas compter sur le « système de santé » pour nous débarrasser de la maladie que l’on aura fait naître en nous, puisqu’il s’occupe essentiellement des… maladies. Il ne devrait donc être utilisé qu’en cas d’urgence ou en dernier recours !
Portez-vous bien,
Michel