Qu’est-ce que le Glutamate de sodium ?
Il règne une grande confusion à propos du Glutamate (ou glutamate monosodique ou GMS, -MSG en anglais-).
C’est avant tout un acide aminé présent naturellement dans le corps et utilisé surtout par le système nerveux.
Il ne faut pas le confondre avec la glutamate déshydrogénase qui est une enzyme mitochondriale ayant une action hyperglycémiante dans le métabolisme des sucres.
On le trouve à l’état naturel dans les aliments protéinés (végétaux ou animaux).
Depuis plus de 50 ans, le glutamate de sodium fabriqué industriellement, est utilisé dans l’industrie alimentaire comme exhausteur de goût.
Les Japonais le considèrent même comme la 7ème saveur : Umami (saveur prononcée et attirante du type bouillons de viande, fromages, champignons…). Les 6 autres saveurs ou « goûts classiques » étant : sucré (sucre); salé (sel, eau de mer); amer (gentiane, chicorée sauvage, quinine); acide (citron); âpre ou astringent (airelle, tanin) et piquant (poivre, gingembre, piment).
Toutefois, cette 7ème saveur ne possède pas de récepteur sur la langue et de ce fait serait plutôt une « sensation », ou comme on dit familièrement un « goût de revenez-y » !
Notre corps a-t-il besoin d’un supplément de Glutamate de sodium ?
Le glutamate (naturel) contenu dans les aliments protéinés végétaux ou animaux (asperge verte, coquille saint jacques, tomate, morue, parmesan, lait, etc.) est largement suffisant pour subvenir aux besoins de notre corps. D’autant qu’en cas de manque le corps est capable de le synthétiser à partir d’autres éléments simples.
Notre corps n’a donc absolument pas besoin d’un apport supplémentaire de glutamate qu’il soit naturel ou artificiel !
Alors dans ce dossier, je vais vous aider à faire le point sur ce produit.
Pourquoi est-il utilisé dans les produits alimentaires ?
L'usage abusif du glutamate de sodium est dangereux !
De l’aveu même des industriels de l’alimentation : « Parce que son emploi est devenu une « nécessité commerciale » (sic) car il permet de rendre les consommateurs dépendants des aliments qui en contiennent. Les consommateurs choisissent donc leurs produits plutôt que ceux des concurrents, et mangent ainsi davantage que si le Glutamate monosodique n’avait pas été ajouté » !
Qu’en est-il de sa toxicité ?
Le conseil européen de l’information sur l’alimentation (EUFIC : European Food Information Council), organisme financé par l’industrie agroalimentaire, considère que « le glutamate monosodique (GMS) est un ingrédient alimentaire qui souffre souvent d’une mauvaise réputation, pourtant infondée ». En se basant sur des études scientifiques publiées entre 1988 et 2000 (ndlr : lesquelles ?), l’organisme public affirme que « le glutamate monosodique peut être utilisé en toute sécurité pour ajouter du goût ou pour réduire le taux du sodium présent dans les aliments (?).
Ben voyons !
Les avis de la JECFA (FAO/OMS) et de la FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology) contredisent eux aussi toutes les études menées depuis plus de cinquante ans.
En effet, dès 1957, D. R. Lucas et J. P. Newhouse ont observé la toxicité du glutamate quand, après avoir nourri des souris nouveau-nées avec du glutamate monosodique, ils ont constaté la destruction de neurones dans la couche interne de leur rétine.
Vers 1969, J. Olney a découvert que ce phénomène n’était pas limité à la rétine, mais concernait tout le cerveau, et il le nomma alors « excitotoxicité ».
L’induction de l’obésité provoquée par le glutamate monosodique a donc été confirmée de fait par les nombreuses études qui ont été menées sur « l’obésité ou le diabète » en utilisant le GMS pour obtenir des rats de laboratoire obèses (!), par exemple :
«Les rats obèses au glutamate monosodique comme modèles pour l’étude d’exercices chez les obèses.» Gobatto CA, Mello MA, Souza CT, Ribeiro IA. Res.Commun Mol Pathol Pharmacol. 2002.
«L’adrénalectomie supprime la sécrétion de sérotonine hypothalamique tant chez les rats normaux que ceux obèses aux GMS.» Guimaraes RB, Tell MM, Coelho VB, Mori C, Nascimento LE CM, Ribeiro. Brain Res. Bull. Août 2002.
«L’obésité provoquée par le traitement néonatale au glutamate monosodique chez des rats spontanément hypertendus : un modèle animal de facteurs de risque multiples.» Iwase M, Yamamoto M, Iino K, Ichikawa K, 5hinohara N, Yoshinari Fujishima. Hypertens Res. Mars 1998.
«Des lésions hypothalamiques provoquées par l’injection de glutamate monosodique durant la période d’allaitement et le développement subséquent de l’obésité.» Tanaka K, Shimada M, Nakao k kusumoki. Exp Neurol. Octobre 1978.
…
Nota : Selon une récente étude faite pendant 3 ans à Liverpool, lorsqu’un aliment contient du glutamate monosodique et le colorant E 133 (ou bleu brillant), il a été démontré que ce mélange rendait le GMS 7 fois plus nocif pour les cellules du cerveau… Il y a de quoi se faire beaucoup de soucis pour les enfants qui en général aiment les gourmandises, surtout lorsqu’elles sont très « colorées » !
Tant que le glutamate monosodique a été utilisé dans de rares produits et à faible dose, il n’y avait aucun danger pour votre santé.
Mais, il n’en est plus de même aujourd’hui où on retrouve ce glutamate monosodique artificiel dans presque tous les produits alimentaires « préparés » (les plats cuisinés, les concentrés, les sauces, les chips et autres gâteaux apéritifs, bonbons et gourmandises pour enfant, etc.) et même dans certains légumes « naturels » surgelés !
Des doses importantes et/ou répétées de glutamate monosodique, en augmentant artificiellement l’envie de manger (l’appétence, à ne pas confondre avec l’appétit), peuvent donc entrainer un surpoids menant à l’obésité, puis au diabète, et chez une personne sensible (notamment les enfants) provoquer une excitotoxicité avec destruction des neurones !
Pour les Femmes Enceintes !
Le GMS (tout comme l’Aspartame) passe la barrière placentaire (filtre biologique pourtant efficace entre la mère et son enfant). Des quantités importantes de glutamate monosodique peuvent atteindre le cerveau du bébé et provoquer un retard mental.
Bon, c’est tout pour aujourd’hui ! Dans mon prochain article, je vous parlerai des différents noms du GMS, des quantités à respecter, où on le trouve et enfin mon conseil.
Alors à bientôt,
Portez-vous bien !
Publié dans additifs alimentaires | 
Tags : glutamate, glutamate danger, glutamate déshydrogénase, glutamate monosodique, glutamate monosodique definition, GMS, MSG
17 réponses à to “Le glutamate de sodium, définition et danger (1ère partie)”
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J’ai vécu en Chine 6 mois en 1985 et ai souffert le martyr durant 3 mois avant de réaliser que mes maux de têtes étaient dûs à la cuisine chinoise. Lorsque j’ai arrêté de manger dans le restaurant de l’hôtel, tout est rentré dans l’ordre. Lorsque je suis revenu dans ce restaurant pour en avoir le coeur net, les douleurs ont recommencé (sensation de tête prise dans un étau et digestion pénible). Ce fait était bien connu des expat qui ont remarqué que 2 personnes sur 10 avaient les mêmes symptômes; cela serait la conséquence d’un certain type de glutamate chez certaines personnes hypersensibles.
Bonjour Maurice,
Merci pour votre témoignage.
Il confirme tout ce qui est dit aujourd’hui sur les méfaits du glutamate.
Malgré toutes les fausses déclarations faite par l’industrie agroalimentaire pour cacher les problèmes liés à l’ingestion de ce produit, en outre de plus en plus utilisé, j’espère que les utilisateurs arriveront à le faire retirer du marché…
Portez-vous bien !
Michel
merci pour cet article.
il y a longtemps que je connais les dangers du glutamate, j’ai écrit il y quelques années un article pour un forum :
http://burguet.forumactif.fr/t172-la-malbouffe
j’y ajouterai votre lien.
Merci d’apporter votre contribution à cette lutte permanente contre le lobby agro-alimentaire.
Portez-vous bien !
Michel
Bigre, tous ces scandales sanitaires sont quand même très inquiétants
Bonjour Advine,
Mais il faut faire avec… c’est ça la société de consommation !
Tout est axé sur le profit quel qu’en soit les conséquences.
Cependant une personne prévenue en vaut deux !
Vous savez à quoi vous en tenir, vous aurez donc plus de facilité à vous en défendre et à sauvegarder votre Santé.
Portez-vous bien !
Michel
Réponse pour ceux qui pensent comme Mariël, beaucoup d’études scientifiques sont financées par les compagnies elles-mêmes, un pot de vin au scientifique = une publication = possibilité de bénéfice sur le dos de la santé, prenez l’exemple de Monsanto et de l’aspartame, cas le plus simple à comprendre…
Les études scientifiques devraient être OBLIGATOIREMENT faites par les compagnies ADVERSES car au moins si une compagnie utilise un produit dangereux dans ses préparations il y aura des études de faites et toutes les compagnies adverses feront tout pour détruire la compagnie en faute… je pense pas que ice tea ferait de cadeaux à coca-cola et inversement, ça permettrait de purifier l’industrie et d’en faire un luxe
Bonjour Mister,
Il est important pour tous de lire la réponse que j’ai faite à Mariël :
« …(EUFIC : European Food Information Council), organisme financé par l’industrie agroalimentaire… ». Cette article est tout simplement une publicité! …
Je n’en dirai pas plus.
Michel
Et pourquoi ajouter sans cesse du sel dans les plats? les aliments contiennent déjà des saveurs conséquentes ainsi que les sels minéraux présents dans l’eau et les fruits et légumes, largement suffisants pour le corps…
Pourquoi mettre des colorants artificiels? quand je vois des produits comme le café (noir) cacao (marron) carotte ou orange(orange) tomate ou fruits rouges (rouge) cassis ou betterave (violet) etc…? c’est tout aussi débile?
Quelle idée aussi de faire des gels douches trafiquées avec des odeurs bizarres et une peau qui parait douce mais qui ne l’est pas?
Sérieusement si les gens arrêtaient d’acheter des cochonneries… au lieu de vous préoccuper des bactéries, préoccuper-vous des produits de synthèses, des OGM et des métaux lourds… je préfère avoir une gastro tous les 3 mois qu’une sclérose en plaques ou un cancer sérieusement! sachant qu’en mangeant très peu de bactéries au final on a PLUS de risques de chopper l’entérite… avec le cancer en prime
Je fais plein de choses CONTRE le système, je lui dis m…, je renonce à certaines choses pour garder les traditions et bonnes façons de se nourrir, ça a été long pour avoir une bonne cuisine et des bons ingrédients, quelle idée les industriels ont d’aller tout détruire en quelques années? les gens devraient arrêter de suivre tout ça…
C est un vrai crime organise , par les industriels de l agro alimentaire
Jamais denonce par les medias
Et aucun politique ne se preocuppe de ce fleau
Pourquoi , a qui cela rapporte ?
Cela coute des vies , en deces , en vie gache par la maladie , et l obesite ,
Le monde est il devenu si fou , qu il n y a plus personne pour se battre
Ou sont les don quichottes , l abbee pierre , soeur emmanuelle , soeur theresa etc
Bonjour Julie,
C’est malheureusement vrai !
En outre, tous ces problèmes de Santé ne sont pas provoqués uniquement par le lobby agro-alimentaire, mais aussi par le lobby médico-pharmaceutique. Eh oui !
Portez-vous, quand même, bien.
Michel
Bonjour Julie,
Les laboratoires pharmaceutiques ont budget plus important que celui de… l’état !
Alors, comment voulez-vous que l’état arrive à avoir gain de cause… (encore faudrait-il qu’il essaye 1)
Le seul moyen de se protéger est donc de savoir comment le corps fonctionne et de l’utiliser correctement.
Notre système immunitaire peut venir à bout de tout, à condition de lui fournir ce dont il a besoin au lieu de l’encrasser avec toutes sortes de produits chimiques ou toxiques.
Aller jeter un œil sur ma page « Bibliothèque ».
Portez-vous bien !
Michel
Impressionnant et inquiétant pour les jeunes…Mon beau-frère est décédé d’une SLA l’année passée..ce fut terrible ( car il était conscient) cela a duré 2 ans ..Il était apiculteur???à priori pas d’autres SLA dans les antécédents qui étaient décédés assez âgés à l’époque (85 et 87ans parents et grands parents)
Bonjour, j’ai apprécié vos infos sur les glutamates de sodium, je l’ai élimine systématiquement de ma nourriture, en vérifiant les étiquettes lorsque je fais mes courses, il semble que peux de personnes en connaissent le danger réel et croient que s’ils sont autorisés comme additifs , ils sont sans danger!!
erreur stupide !
il faut savoir qu’en France, ce sont les industriels qui fixent les normes et les dosages autorisés , généralement les experts ne sont pas aussi intègre, ayant souvent une double, voir triple casquette…
alors, si vous voulez terminer Alzheimer ou parkinsoniens, consommez donc des potages au bouillon de poule , sauces et plats préparés dopés aux exhausteurs de gouts.
j’en parle en connaissance de cause, ma propre mère est parkinsonienne, merci « MAGGI «
Bonjour,
Vous avez eu tout à fait raison de faire la chasse aux glutamates, car même si les doses avaient été autorisées en toute conscience, on le retrouve partout et la dose totale cumulée dans la journée dépasse très largement la dose maximale admissible !
Portez vous bien
Bonjour Mariël,
La réponse est dans l’article « …(EUFIC : European Food Information Council), organisme financé par l’industrie agroalimentaire… ». Cette article est tout simplement une publicité!
Apparemment, je n’ai pas suffisamment insisté dans mon article sur le fait que, même si on retrouve le glutamate naturellement dans nos aliments et dans notre corps, le GMS utilisé dans l’industrie alimentaire est chimique.
Comme pour les vitamines, le chimique n’a pas du tout les mêmes effets que les produits biologiques ou vivants. Par exemple, il n’existe pas d’hypervitaminose avec la vitamine A naturelle alors que la vitamine A chimique peut provoquer des hypervitaminoses très graves, voire mortelles (notamment par atteinte du foie)!
En outre, même si on employait du GMS naturel, le problème est une question de dosage. Le GMS qui existe, à l’état naturel, dans nos aliments est suffisant. Pourquoi en ajouter? Ce n’est pas nécessaire!
La molécule de glutamate dans le corps provoque la sensation du plaisir de manger. C’est normal et nécessaire. En excès, ça devient une « addiction » et c’est ce phénomène qu’utilise l’industrie alimentaire pour pousser les gens à consommer plus de ces produits.
Les quantités de glutamate utilisée, bien que ne dépassant pas le seuil autorisé pour un produit donné, finissent par être énormes car aujourd’hui, il y en a partout!
Et c’est peut-être ce qui provoque l’épidémie d’obésité mondiale…
Comment expliques-tu cette réflexion?
http://www.eufic.org/article/fr/artid/glutamate-monosodique/